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O que realmente está por trás da "sensibilidade ao glúten"?

Kelly Servick www.sciencemag.org
Tradução: Google | Adaptação: Raquel Benati

Os pacientes não estavam malucos - Knut Lundin tinha certeza disso. Mas a doença deles era um mistério. Eles estavam convencidos de que o glúten estava deixando-os doentes. No entanto, eles não tinham doença celíaca, uma reação autoimune ao emaranhado de proteínas no trigo, na cevada e no centeio. E eles também testaram negativo para uma alergia ao trigo. Eles ocupavam uma terra de ninguém na medicina.
Cerca de uma década atrás, gastroenterologistas como Lundin, da Universidade de Oslo, se depararam com mais e mais desses casos enigmáticos. "Eu trabalhei com doença celíaca e glúten por muitos anos", diz ele, "e então veio essa onda". Opções sem glúten começaram a aparecer nos cardápios dos restaurantes e nas prateleiras das mercearias. Em 2014, somente nos Estados Unidos, estima-se que 3 milhões de pessoas sem doença celíaca haviam descartado o glúten. Era fácil supor que as pessoas que d…

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